陕西岐山臊子面技术臊子面配方视频教程

taobao · 发表于 2014-9-18 14:27:48

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【资料描述】:
臊（sào，不读shào，）子（读音为轻声）面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。  一碗合格的歧山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
  面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
  臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

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445916555 · 发表于 2014-9-18 23:05:15

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xiaoshiniudao12 · 发表于 2018-2-10 09:09:13

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显示全部楼层 · 发表于 2018-4-28 16:17:33

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

枫桥夜泊 · 发表于 2018-10-18 17:00:20

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追逐无限 · 发表于 2019-2-17 20:49:32

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路遇 · 发表于 2019-2-18 06:47:36

回复内容、、、、、、、

ray2028 · 发表于 2019-4-1 18:07:59

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小王爷该用户已被删除	发表于 2018-4-28 16:17:33 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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